大部分食品加工企業(yè)為了保證食品的安全，對(duì)于生產(chǎn)車(chē)間潔凈度的要求很高，食品的加工主要流程就是原料-半成品-成品,從衛(wèi)生方面來(lái)說(shuō)也就是從非清潔到清潔的過(guò)渡,所以這其中非清潔區(qū)與清潔區(qū)之間一定要采取相應(yīng)的隔離措施,避免交叉污染.

關(guān)注食品加工潔凈車(chē)間裝修平面布局，食品加工潔凈車(chē)間一般包含潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)和輔助區(qū)三一部分。潔凈車(chē)間的平面圖安裝可以有下列幾類(lèi)方式：

外廊纏繞式：外廊可以有窗和沒(méi)窗，兼作欣賞和置放一些機(jī)器設(shè)備用，有的在外面廊下設(shè)直勤供暖。

內(nèi)廊式：潔凈車(chē)間建在外場(chǎng)，而過(guò)道建在內(nèi)部，這類(lèi)過(guò)道的潔凈度級(jí)別一般都較高，甚至和潔凈車(chē)間平級(jí)。

兩邊式：潔凈區(qū)建在一邊，另一邊設(shè)準(zhǔn)潔凈和輔助用地。

管理中心式：為了更好地節(jié)約商業(yè)用地、減少管道，可以潔凈區(qū)為管理中心，前后左右被各種各樣輔助用地和陰蔽管路的室內(nèi)空間包圍起來(lái)，這類(lèi)方式繞開(kāi)戶(hù)外氣侯對(duì)潔凈區(qū)的危害，減少了熱冷耗能，有利于環(huán)保節(jié)能。

潔凈車(chē)間地面,墻面,頂面的要求:

食品加工潔凈車(chē)間的地坪要堅(jiān)固、耐腐蝕、堅(jiān)固而且平坦防滑不積水,

車(chē)間的墻面有鋪設(shè)兩米以上的墻裙,墻面則需要用堅(jiān)固、防水防霉不易脫落、易清洗消毒而且耐腐蝕的材料覆涂.

潔凈車(chē)間的頂面用的材料要便于清潔,有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域,頂面所用的材料還要不易凝結(jié)水球,在建造時(shí)要形成適當(dāng)?shù)幕《?以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上.

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